Fabrika Değil, Hakiki Usta İmalathanesi
Market raflarındaki hızlandırılmış fabrikasyon sucuklarla aramıza 21 günlük sabrı ve 100 yıllık dede ahilik terbiyesini koyduk. İşte Yesev Afyon sucuğunun sofranıza uzanan lezzet yolculuğu.
Hammadde & Et Seçimi
Ürünlerimizde sadece Afyon meralarında yetişmiş danaların döş ve but kısımları kullanılır. Etin lezzet dengesi için %80 dana eti, %20 oranında doğal dana kavram yağı harmanlanır. Asla mekanik ayrılmış et veya yabancı katkı maddesi girmez.
Taş Değirmen Baharat Piramidi & Sarımsak
Dededen kalma oranlarla hazırlanan harçta; taze soyulup ezilmiş Taşköprü sarımsağı, çekilmiş yerli kimyon, tatlı ve acı toz biber, tane karabiber ve kaya tuzu kullanılır. Sarımsağın aroması ve baharatın ateşi eti yakmaz, kıvamını zenginleştirir.
Yoğurma & Doğal Bağırsak Dolumu
Özel yoğurma kazanlarında et ile baharat homojenleşene kadar dinlendirilerek yoğrulur. Ardından hijyenik ortamda tamamen doğal dana kuru bağırsağına hava boşluğu bırakılmadan doldurulur ve usta eller tarafından geleneksel kangal formunda tek tek bağlanır.
21 Günlük Yayla İklimlendirme Mahzeni
İşte en büyük farkımız buradadır: Fabrikasyon sucuğu birkaç saatte pişiren yapay fırınlama (ısıl işlem) uygulanmaz! Kangallarımız Afyon'un meşhur kuru ve serin yayla havasında, kontrollü mahzenlerde tam 21 gün boyunca kendi kendine doğal fermantasyona bırakılır.
Isıl İşlem (Fabrikasyon) vs. Doğal Fermantasyon (Yesev)
Fabrikasyon ısıl işlem görmüş sucuklar yüksek ısıda birkaç saatte pişirilip yapay olarak sertleştirilir. Yesev ise 21 gün boyunca Afyon yayla havasında yararlı laktik asit bakterileriyle olgunlaşır; tavaya girdiğinde yağını salar, kokusu tüm apartmanı sarar.